Para checkear las opciones de fecha y hora:
timedatectl

Listar las zonas horarias disponibles

timedatectl list-timezones

Cambiar a la zona horaria de Argentina:
sudo timedatectl set-timezone America/Argentina/Buenos_Aires

Más info:

How to Setup the Date and Timezone on an Ubuntu 18.04 VPS or Dedicated Server

https://hostadvice.com/how-to/how-to-setup-date-and-timezone-on-ubuntu-18-04/